Pois
Pisum sativum
Grande barquette · 9 €
Sucré, croquant de petit pois frais, avec des vrilles qui se tiennent à la verticale.
- En cuisine
- Saint-Jacques, poisson blanc, dressage en hauteur
- Cycle
- 10 à 14 jours
- Se garde
- Au frais de préférence
La gamme
Cinq variétés, choisies pour l'assiette
Chaque barquette arrive en terre, encore en croissance. Vous coupez ce que vous servez, le reste continue de pousser.
Tournesol
Helianthus annuus
Grande barquette · 9 €
Charnu et juteux, goût de noisette. La plus généreuse en volume.
- En cuisine
- Tartare, tartine, œuf, salade composée
- Cycle
- 8 à 12 jours
- Se garde
- Au frais
Radis violet
Raphanus sativus
Petite barquette · 3 €
Piquant net et frais, feuilles et tiges violet profond qui tranchent sur l'assiette.
- En cuisine
- Huîtres, carpaccio, poisson cru
- Cycle
- 8 à 10 jours
- Se garde
- Au frais de préférence
Moutarde
Brassica juncea
Petite barquette · 3 €
Chaleur courte qui monte au nez, proche du wasabi, sans s'installer.
- En cuisine
- Bœuf, charcuterie, œuf mayonnaise
- Cycle
- 8 à 12 jours
- Se garde
- Au frais
Chou rouge
Brassica oleracea
Petite barquette · 3 €
Doux et croquant, léger goût de chou, tiges veinées de violet. La couleur sans le piquant.
- En cuisine
- Salades, poisson, bowls, tartines
- Cycle
- 10 à 12 jours
- Se garde
- Au frais
Le cycle, c'est le temps entre le semis et la livraison : c'est le délai de votre première commande d'une variété.
Formats, prix et livraison
Deux formats, un prix clair
Une barquette pour la finition, une pour le volume. Livrées chaque semaine, le même jour, selon votre secteur.
14 × 10 cm
Petite barquette
Radis violet · Moutarde · Chou rouge
3 €la barquette
Pour la finition
- Une fois coupée
- environ 30 g de pousses
- En finition
- 10 à 15 assiettes, à 2 ou 3 g par assiette
25 × 25 cm
Grande barquette
Pois · Tournesol
9 €la barquette
Pour le volume
- Une fois coupée
- environ 150 g de pousses
- En finition
- environ 50 assiettes, à 3 g par assiette
- En garniture
- environ 15 assiettes, à 10 g par assiette
Tarif de lancement. Prix nets, sans TVA. Poids indicatifs : ils varient selon la variété.
Mardi
Caen, Lisieux et le Pays d'Auge
Caen : 20 € min.
Pays d'Auge : 10 € min.
Jeudi
La côte : Deauville, Trouville, Honfleur
20 € min.
Barquettes consignées
1 € par barquette, rendu à chaque retour. Je reprends les vides à la livraison suivante, je les lave et je les ressème.
Le premier essai est offert
L'échantillon ne compte pas dans le minimum. Le minimum s'applique à partir de la première commande.
Conservation
Une barquette vivante se garde, elle ne se jette pas
Tant qu'elles sont dans leur terre, les pousses ne s'abîment pas comme une herbe coupée. Deux façons de les garder, selon votre cuisine.
6–8°C
En chambre froide
La pousse s'arrête, la barquette reste en l'état. Pas besoin d'arroser. C'est la meilleure option pour toute la gamme : au chaud, les pousses vieillissent plus vite.
Jusqu'à 2 semaines
18–22°C
En cuisine, près d'une fenêtre
Les pousses continuent de grandir. Lumière du jour indirecte, jamais en plein soleil, loin des courants d'air et des fourneaux.
Au moins une semaine
Arroser par le dessous
Quand la terre s'éclaircit en surface, environ tous les 2 à 3 jours en cuisine : posez la barquette quelques minutes dans un fond d'eau, puis laissez égoutter. Jamais d'eau sur les feuilles.
Couper au dernier moment
Aux ciseaux, un centimètre au-dessus de la terre, juste avant de dresser. Coupez seulement ce que vous servez, le reste tient jusqu'au service suivant.
Laisser respirer
Pas de couvercle fermé, pas de film. L'humidité enfermée est ce qui abîme le plus vite une barquette de pousses.
Le seul vrai risque, c'est l'excès d'eau. Une terre détrempée fait pourrir le pied des tiges. En cas de doute, attendez un jour de plus avant d'arroser.
La culture
Comment je les fais pousser
À Livarot-Pays-d'Auge, dans une pièce dédiée. Peu d'ingrédients, et aucun que je ne puisse vous nommer.
Un terreau fin, sans engrais ajouté
Une pousse vit sur la réserve de sa graine. Elle n'a besoin que d'un support propre, d'eau et de lumière.
Aucun traitement
Ni pesticide ni fongicide. Contre la moisissure, de l'air en continu et un arrosage par le dessous, pour garder les feuilles sèches.
Semé à la main
Semis dense, trois à quatre jours dans le noir, puis la lumière jusqu'à la livraison. Chaque barquette passe entre mes mains, et c'est vous qui coupez.
Chaque barquette est tracée
Variété, lot de graines, date de semis. Vous retrouvez la date sur l'étiquette de chaque barquette.
Commande
Comment ça se passe
En main propre, chaque semaine, barquettes en terre, prêtes à couper.
- Vous goûtez l'échantillon.Il tient plusieurs jours, prenez le temps de l'essayer sur vos assiettes.
- Vous m'envoyez un SMS.Variétés, formats et quantités.
- Je sème pour vous.Première livraison sous 8 à 14 jours selon la variété, puis chaque semaine, le jour de votre tournée.